維他命A／乙型胡蘿蔔素

這種維他命有助保持眼睛健康及預防夜盲症，是眼睛不可或缺的營養要素。一旦缺乏維他命A，可能會引發夜盲症，甚至演變成乾眼症，還會有眼乾、角膜潰瘍及眼皮腫脹等症狀。如果乾眼症的情況嚴重，又沒有採取適當治療的話，很可能會導致視力喪失和失明！事實上在很多發展中國家，很多人失明的原因正是缺乏維他命 A。根據研究顯示，維他命A能防止白內障形成及黃斑部病變所引發之失明症。

每天進食半個胡蘿蔔，可以提供一日所需的維他命A，根據美國的RDA（建議每日攝取量）建議，11歲以上的男性需要攝取1,000 RE（視網醇當量），而11歲以上的女性則需要攝取800 RE。另外，維他命A亦可用IU（國際單位）來計算──植物產品：1 RE＝10 IU，動物產品：1 RE＝3.3 IU，大約是每天半個胡蘿蔔的份量。

其他富含維他命A的食物還有：魚肝油、地瓜、肝及義大利南瓜等

維他命C

這種水溶性維他命是人體大部分組織及眼睛必需的元素之一。它是超級抗氧化劑，有助清除有害自由基及保護細胞，進而有效防止各種眼睛疾病。像是木瓜、柳丁、葡萄柚汁、草莓、生青椒、番茄及白花椰菜等，均蘊含大量維他命C。

維他命E

是一種脂溶性維他命，主要為甲型生育素（alpha-tocopherol）。就像維他命C，它也是強效抗氧化劑，具保護眼睛作用，有助於抵抗多種眼睛疾病，如白內障及老年性黃斑部病變等。杏仁、紅花和玉米油、芒果、臻果、蘿蔔苗、開心果、花生等，均含有豐富的維他命E。

類胡蘿蔔素

類胡蘿蔔素是天然的植物色素，是讓蔬菜和水果亮眼色澤的元素，葉黃素和玉米黃素是其中兩種類胡蘿蔔素，具有防止眼睛退化及對抗眼疾功效。葉黃素可以在菠菜、萵苣、捲心菜、綠花椰菜、青豆及其他呈鮮黃或橘色的蔬果中找到；至於柳丁、辣椒、玉米及其他綠葉蔬菜（如甘藍菜、羽衣甘藍菜、菠菜及蘿蔔苗）中，則可找到玉米黃素。

鋅

基本上，人體中的每一個細胞都可找到這種必需礦物質。鋅有助保持身體健康，尤其是眼睛。各類不同食物皆含有鋅，當中包括了紅肉、家禽、蠔、雞、焗豆、優格、牛奶、燕麥及雜果仁等。